外卖店铺如何根据发展阶段调整菜品SKU数量？

　　随着外卖市场的日益繁荣，越来越多的餐饮商家选择进入这一领域。然而，对于外卖店铺来说，如何在不同的发展阶段合理地调整菜品SKU数量，成为了他们必须面对的挑战。本文将探讨外卖店铺在不同阶段如何调整菜品SKU数量，以满足市场需求，同时确保店铺的稳健发展。

　　在开店初期，外卖店铺需要通过具备竞争力的单品来冲击市场，以求单点突破带动全局。因此，此时的SKU数量不宜过多。通过精选几款具有特色的菜品，店铺可以迅速吸引顾客的注意力，并在市场中站稳脚跟。在这一阶段，店铺需要注重菜品的品质和口感，确保给顾客留下深刻的印象。

　　随着店铺自身的发展，品牌的影响力不断提升，顾客的需求也会变得更加多样化。此时，店铺需要在保留优势菜品的基础上，增加更多的SKU，以满足不同顾客的需求。通过多样化的菜品选择，店铺可以吸引更多的顾客，提高顾客的满意度和忠诚度。

　　然而，菜品的SKU数量增加也意味着店铺在原料采购、仓储、生产加工、出餐配送等环节需要承担更大的压力。例如，当店铺从8款菜品增加到80款菜品时，虽然菜品的选择更加丰富，但损耗和原材料成本也会大幅升高。此外，后端的出餐速度可能会受到影响，菜品的质量也可能难以保证。因此，店铺在增加SKU数量时，必须充分考虑自身的后端支撑力量。

　　具体来说，店铺需要根据自身的采购、生产、配送等流程体系的完善程度来调整菜品的SKU数量。如果店铺拥有较为完善的流程体系，那么适当增加菜品的SKU数量是可行的。这样不仅可以满足顾客的需求，还可以提高店铺的盈利能力。然而，如果某一环节存在明显的欠缺，那么主打少量菜品可能更为适宜。贪多嚼不烂的道理同样适用于外卖店铺的经营。

　　总之，外卖店铺在不同的发展阶段需要根据市场需求和自身的后端支撑力量来合理调整菜品的SKU数量。通过精心策划和稳健经营，店铺可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。

　　相信做外卖的资深老板都知道外卖进店率和外卖下单转化率的重要性，只有双转数据达标甚至优于同行，平台才会认定你这个店铺是优质店铺，才会给到更多的流量曝光，从而才会有更多订单，没有错吧？

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